Nahezu trockenes, feinkörniges Natriumchlorid, dem nach den Vorschriften der Zusatzstoffverordnung Natriumnitrit zugesetzt wurde. Der Zusatz eines wasserlös-lichen Antiklumpmittels verhindert das Zusammenklumpen des Salzes.

Nitritpökelsalz darf nur für die Konservierung und Zubereitung (Umrötung) von Fleischwaren verwendet werden. Es sind die Bestimmungen der Zusatzstoff-verordnung zu beachten.